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中国烹饪川菜名师 冯吉

来源:四川商会网

中国烹饪川菜名师

四川食品文化研究会餐饮当代名厨,

成都田贝餐饮管理有限公司创始人

食八方餐饮餐饮学校校长

国宴川菜松如技艺文化研习专委会副会长兼秘书长

工作经历

姓名;冯吉

民族。汉

出生日,1984,10。8,

学历,高中

工作单位

2000年师从成都红天鹅宾馆从系国宴川菜,师从中国川菜掌门人、国宝级川菜大师陈松如之子即特一级中国烹饪大师陈廷龙先生学艺,事餐饮 20 年,精通厨房管理与设计,人员编制,菜品开发。正宗粤菜。新派川菜、传统川菜、河鲜、私房菜及融合菜

2001 至 2006年在成都市成都红天鹅宾馆任川菜厨师,

2006 年至 2011年任职于成都汉都大酒店川粤菜部厨师长,加入食八方餐饮协会,

2011年年 2019年于广汉宾馆任行政总厨,

2019年至2020,昆明花之蓝豪生酒店厨师长,

2020年至 2021年大邑县温泉酒店任菜品顾问,行政总厨

2020年,宽窄巷子梦明湖馆会所出品总监,

2020年至2021年,

上层私房菜厨政总监,

柏莘私房菜任菜品总监

美豪丽致酒店天府华阳店总厨

荣誉亮点

2008.12.8 参加中国乡土菜研究协会举办的国际美食节比赛,荣获热菜金牌大厨特金奖。

2009.8.9 应邀参加由中国国际美食艺术协会、迎世博海峡两岸国际美食艺术大赛组委会举行的比赛,荣获热菜 金奖。

2011.8 荣获由中国食文化研究会、第 11 届国际美食艺术大赛组委会主办的国际美食大赛热菜金鼎奖

个人目述

从事酒店服务行业20多年对川,湘,粤菜及融合意境菜精通,西式菜品和火锅菜品有研究,足迹遍及大江南北,在四川宾馆和锦江宾馆接待国家领导人,曾参与筹备开业10多间星级酒店和大型高级酒楼。具备全面统筹酒店大酒楼开业及营管理的工作经验,擅长餐饮策划和很强的执行力。成本控制,菜品研发,菜品量化管理,厨房现场管理,4D管理,6常法

工作能力及其他专长

1、极其旺盛的的精力,一丝不苟的工作态度,高度关注细节,懂得付出的价值观,用感恩的心去回报去工作,用平台成就自己,用业绩创造价值。

2、能激励他人,能带动团队热情、执着、上进、有企业大局观。

3、敏锐,能及时发现问题、处理问题、改善问题,方法总比困难多。

4、执行能力强,懂得用逻辑思维执行项目,从而达到完美结局。

5、餐饮管理,菜品研发,厨房全面运营,提升“企业文化、员工忠诚度”团队凝聚力等。

6、有丰富餐饮筹备经验,对后厨有较好的管理经验。

7、有激情、乐观心态、执着、坚定、自信、谦卑、诚信、有责任心,懂得责任大过努力,

国宴精酱烧海参


国宴精酱烧海参是四川省经典的田贝餐饮名菜,国宴川菜特色美食,属于融合菜系。从国宴川菜大师源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,

主料:海参100克

配料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

做法:

1.海参切成宽片,煮透后控去水分;

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用;

3.清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4.猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

特点:海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,

脆皮金沙香草鸡


脆皮金沙香草鸡是四川地区汉族传统风味名菜之一,属于川菜系。传遍云南、忠州、重庆等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。

主料:

鸡1000克,

配料,精盐7.5克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克(实耗油100克)。

做法:

1.鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨。

2.然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内。

3.加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油。

4.放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。

粉果金汤烩双脆



粉果金汤烩双脆

双脆,汉族名菜,属于融合川菜,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理。

主料:猪肚(500克) 鸡胗(150克)

调料:胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

制作:

1.肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;

2.然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;

3.将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;

4.汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;

5.再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;

6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。


文章分类: 名厨名菜
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