中国烹饪川菜名师 冯吉

中国烹饪川菜名师

四川食品文化研究会餐饮当代名厨，

成都田贝餐饮管理有限公司创始人

食八方餐饮餐饮学校校长

国宴川菜松如技艺文化研习专委会副会长兼秘书长

工作经历

姓名；冯吉

民族。汉

出生日，1984，10。8，

学历，高中

工作单位

2000年师从成都红天鹅宾馆从系国宴川菜，师从中国川菜掌门人、国宝级川菜大师陈松如之子即特一级中国烹饪大师陈廷龙先生学艺，事餐饮 20 年，精通厨房管理与设计，人员编制，菜品开发。正宗粤菜。新派川菜、传统川菜、河鲜、私房菜及融合菜

2001 至 2006年在成都市成都红天鹅宾馆任川菜厨师，

2006 年至 2011年任职于成都汉都大酒店川粤菜部厨师长，加入食八方餐饮协会，

2011年年 2019年于广汉宾馆任行政总厨，

2019年至2020，昆明花之蓝豪生酒店厨师长，

2020年至 2021年大邑县温泉酒店任菜品顾问，行政总厨

2020年，宽窄巷子梦明湖馆会所出品总监，

2020年至2021年，

上层私房菜厨政总监，

柏莘私房菜任菜品总监

美豪丽致酒店天府华阳店总厨

荣誉亮点

2008.12.8 参加中国乡土菜研究协会举办的国际美食节比赛，荣获热菜金牌大厨特金奖。

2009.8.9 应邀参加由中国国际美食艺术协会、迎世博海峡两岸国际美食艺术大赛组委会举行的比赛，荣获热菜 金奖。

2011.8 荣获由中国食文化研究会、第 11 届国际美食艺术大赛组委会主办的国际美食大赛热菜金鼎奖

个人目述

从事酒店服务行业20多年对川，湘，粤菜及融合意境菜精通，西式菜品和火锅菜品有研究，足迹遍及大江南北，在四川宾馆和锦江宾馆接待国家领导人，曾参与筹备开业10多间星级酒店和大型高级酒楼。具备全面统筹酒店大酒楼开业及营管理的工作经验，擅长餐饮策划和很强的执行力。成本控制，菜品研发，菜品量化管理，厨房现场管理，4D管理，6常法

工作能力及其他专长

1、极其旺盛的的精力，一丝不苟的工作态度，高度关注细节，懂得付出的价值观，用感恩的心去回报去工作，用平台成就自己，用业绩创造价值。

2、能激励他人，能带动团队热情、执着、上进、有企业大局观。

3、敏锐，能及时发现问题、处理问题、改善问题，方法总比困难多。

4、执行能力强，懂得用逻辑思维执行项目，从而达到完美结局。

5、餐饮管理，菜品研发，厨房全面运营，提升“企业文化、员工忠诚度”团队凝聚力等。

6、有丰富餐饮筹备经验，对后厨有较好的管理经验。

7、有激情、乐观心态、执着、坚定、自信、谦卑、诚信、有责任心，懂得责任大过努力，

国宴精酱烧海参

国宴精酱烧海参是四川省经典的田贝餐饮名菜，国宴川菜特色美食，属于融合菜系。从国宴川菜大师源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，

主料：海参100克

配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

做法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分；

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；

3.清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

4.猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

特点：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，

脆皮金沙香草鸡

脆皮金沙香草鸡是四川地区汉族传统风味名菜之一，属于川菜系。传遍云南、忠州、重庆等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

主料：

鸡1000克，

配料，精盐7.5克，葱10克，丁香5克，姜10克，八角5克，酱油10克，糖30克，绍酒20克，花椒3克，花椒盐5克，花生油1500克(实耗油100克)。

做法：

1.鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨。

2.然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内。

3.加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油。

4.放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。

粉果金汤烩双脆

粉果金汤烩双脆

双脆，汉族名菜，属于融合川菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理。

主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克)

调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

制作：

1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；

2.然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；

3.将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；

4.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；

5.再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；

6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。