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成都北郊青龙场，以“龙”定名，且涉及“龙”多又广的一座古镇，青龙是中国古代神话中的天之四灵之一，源于远古星宿崇拜，《淮南子》卷三记载：“天神之贵者，莫贵于青龙。故而青龙或为四象之首。” 二十世纪三四十年代，民谣说：“两条龙灯闹元宵，黄龙顺着锦江绕，青龙围着城边跑，上下腾舞火焰高。”这里说的“青龙”，就是指青龙场的龙灯，可见百姓对“龙”的钟爱。相传旧时青龙场袍哥云集，美食便应运而生。正街卤鸭是...
2023-05-14
前言：川菜是技术，是科学，是文化，这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品位。文化与实物相较是无形的，或者说是软性的。但当下人们对文化的诠释往往众说纷纭，莫衷一是。吾以为说一千道一万，文化可以简而概之为“文明进化”。比如川菜，它集两三千年的文明进化，才有了今天的成就，不正是文明的推进与演化吗？将它系统地记录、演绎、创作成书，这就凝结了川菜文化。——...
2022-10-16
中国烹饪大师、成都川菜博物馆首席烹饪师：汪杰汪杰，男，汉族，现年59岁。中国烹饪大师，成都川菜博物馆首席烹饪师。1979年-1982年 就读四川省饮食服务技工学校。1982年-1984年 留校“天府酒家”任老师。1984年-1985年 四川烹饪专科学校“膳食科”班长。1985年-1987年 学校公派加拿大“仿膳饭庄”任厨。1987年-1988年 学校公派成都“陶海酒楼”指导老师。1988年-...
2022-08-28
中国烹饪川菜名师四川食品文化研究会餐饮当代名厨，成都田贝餐饮管理有限公司创始人食八方餐饮餐饮学校校长国宴川菜松如技艺文化研习专委会副会长兼秘书长工作经历姓名；冯吉民族。汉出生日，1984，10。8，学历，高中工作单位2000年师从成都红天鹅宾馆从系国宴川菜，师从中国川菜掌门人、国宝级川菜大师陈松如之子即特一级中国烹饪大师陈廷龙先生学艺，事餐饮 20 年，精通厨房管理与设计，人员编制，菜品开发...
2022-08-18
姓名： 谢成龙 出生日期:1978.10.30 性别： 男 民族: 汉 文化程度： 高中 注册：中国烹饪大师 技能职称： 高级中式烹调技师（一级） 从事职业年限 25 年 任职记录： 2008年在成都市宏济店蜀府宴语冷菜研发、副厨师长。2010年在成都香港福兴酒楼[草堂店]担任厨政管理冷、热菜品研发。2012年在成都静...
2022-08-18
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